Dans la ville, de nombreuses maisons de marchands avec celliers et caves voûtées pour entreposer les marchandises.

La ville connait un essor important au XIIe et XIIIe siècles lorsque les comtes de Champagne instituent les foires sur leur territoire. Ils en créent deux dans l’année à Provins, une à Lagny, une à Bar sur Aube et deux à Troyes : foire chaude de la St Jean en juillet, foire froide de la St Rémi en novembre.
Il s’y échange des laines flamandes, anglaises, espagnoles, des soieries, du cuirs, de la fourrure, des épices, du bois précieux, de l’orfèvrerie etc...
Changeurs et banquiers y sont nombreux car seules la monnaie du roi et celle des comtes le denier provinois y ont cours.
Les foires attirent des marchands de toute l’Europe qui obtiennent des comtes "le conduit des foires", une protection juridique dans et en dehors du domaine champenois, les comtes se portant partie civile quand les marchands étaient victimes de pillages.